Приправы овощные на зиму — без стерилизации
Приправы из овощей — замечательные домашние заготовки на зиму, ежегодно пополняемые из выращенного на даче урожая.
Проверенные и надежные популярные ингредиенты овощных приправ на зиму: помидоры, сладкий перец, чеснок, хрен, пряные травы. Эти ароматные, полезные овощи и зелень позволяют полностью удовлетворить зимой наши потребности в витаминах, если из них заготовить вкусные приправы к различным блюдам. Во многих рецептах наших приправ основным овощным ингредиентом является сладкий перец.
Немаловажным для нас является и то, что все нижеперечисленные домашние заготовки овощных приправ делаются без стерилизации, укупориваются простыми полиэтиленовыми или металлическими (завинчивающимися) крышками или пергаментом, хранятся в холодильнике либо просто в холодном месте.
Для длительного хранения овощных приправ, приготовленных по всем этим рецептам, используются только небольшие стеклянные баночки (по 250 г). Они должны быть чисто вымытыми, простерилизованными и сухими.
Поделюсь семейными «фирменными» рецептами приготовления на зиму овощных приправ без стерилизации.
Уровень заливаемого в банки с приправами масла (при необходимости) составляет 2 см.
Овощная приправа-ассорти с перцем, морковью и луком
Ингредиенты:
— сладкий перец, морковь, репчатый лук (среднеострый) — по 500 г;
— зелень петрушки и помидоры — по 250 г;
— чеснок (по желанию) — 100 г;
— растительное масло;
— соль по вкусу.
Мелко измельчаем овощи без помощи мясорубки, солим по вкусу, перемешиваем. Плотно укладываем приправу в банки, заливаем сверху слоем масла. Укупориваем банки пергаментом или крышками.
Приправа из сладкого и острого перца с чесноком (жгучая)
Ингредиенты:
— сладкий перец (красный и зеленый) — по 500 г;
— петрушка, корень с зеленью — 300 г;
— чеснок, 100 г;
— жгучий красный перец, 1 стручок;
— растительное масло;
— соль (по вкусу).
Овощи и зелень моем, обсушиваем. Из сладкого перца удаляем семена. Измельчаем, пропустив через мясорубку. Солим приправу и раскладываем по банкам, заливая маслом. Укупориваем банки пергаментом или крышками.
Приправа жгучая из помидоров с чесноком
Ингредиенты:
— помидоры, 1 кг;
— чеснок, 7-8 зубчиков;
— сладкий перец, 6-7 стручков;
— жгучий перец, 1 стручок;
— зелень укропа и петрушки, по 2-3 пучка;
— соль, 1 ст. ложка.
Очищенный от семян перец измельчаем вместе с томатами, остальными овощами и зеленью, пропустив через мясорубку. Добавляем соль и тщательно перемешиваем. Раскладываем приправу в банки, укупориваем крышками.
Приправа острая из помидоров с чесноком и хреном
Ингредиенты:
— 3 кг помидоров;
— зубки чеснока очищенные, 1 стакан;
— корни хрена, 200-300 г;
— соль (по вкусу).
Пропускаем все ингредиенты через мясорубку, добавляем соль, тщательно перемешиваем. Раскладываем в банки, закрываем.
Для любителей чеснока: предлагаю также два наших рецепта чесночной закуски на зиму.
Приправа острая из помидоров и перцев
Ингредиенты:
— спелые помидоры, 0,5 кг;
— сладкий перец, 0,5 кг;
— красный горький перец (ориентируетесь в зависимости от остроты перца и по вашему желанию, мы добавляем около 200 г);
— хмели-сунели, 50 г;
— растительное масло, 50 г;
— соль, 150 г;
— чеснок (по желанию);
— грецкие орехи (по желанию).
Моем овощи, чистим сладкие и горькие перцы от плодоножек и семян, очищаем зубчики чеснока. Всё измельчаем, пропустив через мясорубку.. Добавляем в массу хмели-сунели, и еще раз пропускаем всё через мясорубку. Солим, тщательно перемешиваем. Добавляем в массу растительное масло, толченые орехи. Перекладываем в банки, закрываем полиэтиленовыми крышками.
Приправа из зеленых помидоров с чесноком и хреном, рецепт № 1
Ингредиенты:
— помидоры зеленые, 1 кг;
— очищенные зубки чеснока и корень хрена, по 250 г;
— красный горький перец (ориентируетесь в зависимости от остроты перца и по вашему желанию, мы добавляем 2 стручка);
— уксус, сахар, соль (добавляйте на ваш вкус).
Помидоры и горький перец пропускаем через мясорубку и даем массе прокипеть.
Чеснок с очищенным хреном измельчаем в мясорубке, затем добавляем сахар, соль, уксус и перемешиваем; соединяем с прокипяченной смесью. Хорошенько перемешиваем массу и укладываем в банки. Закрываем полиэтиленовыми крышками.
Приправа из зеленых помидоров с чесноком и хреном, рецепт № 2
Ингредиенты:
— помидоры зеленые, 1 кг;
— очищенные зубки чеснока и корень хрена, по 200 г;
— сахар, соль (добавляйте на ваш вкус).
Пропускаем помидоры через мясорубку. Чеснок с хреном натираем на мелкой терке. Всё перемешиваем, добавляя сахар и соль. Тщательно перемешиваем массу, укладываем в банки под полиэтиленовые крышки.
Приправа «Хренодёр» из помидоров и хрена с маслом
Ингредиенты:
— измельченные корни хрена — 1,5 стакана;
— спелые помидоры — по наполняемости банки;
— масло растительное, 1 стакан на трехлитровую банку;
— соль по вкусу.
Промытые и очищенные корни хрена измельчаем в мясорубке, затем 1,5 стакана этой мезги выливаем в трехлитровую банку. Вливаем в банку масло. Зрелые помидоры измельчаем через мясорубку, солим по вкусу. Заливаем помидорной массой банку с хреном, несколько не доливая до края. Тщательно всё перемешиваем. Потом доливаем банку помидорной массой до конца. Накрываем банку полиэтиленовой крышкой и ставим в холодильник. Эта приправа будет готова через пару суток.
Желательно не хранить эту приправу долго (не более 1 месяца, максимум 2 месяца).
Приправа «Аджика» из перцев с томатной пастой и чесноком
Ингредиенты:
— сладкий перец, 2,5 кг;
— томатная паста, 500 г;
— чеснок, 100 г;
— жгучий перец — 1 стручок;
— зелень — 0,5 пучка;
— сахар, соль (добавляйте на ваш вкус).
Все овощи и зелень измельчаем, пропуская через мясорубку. Добавляем в массу томатную пасту, соль и сахар. Всё тщательно перемешиваем и раскладываем в банки, закрываем крышками.
Приготовленные по этим рецептам овощные приправы обязательно придадут вашим блюдам замечательный вкус и чудесный аромат!
Александр Семенов
www.sotkiradosti.ru
Еженедельный Бесплатный Дайджест Сайта Gardenia.ru
Каждую неделю, на протяжении 10 лет, для 100.000 наших подписчиков, прекрасная подборка актуальных материалов о цветах и саде, а так же другая полезная информация.
Подпишитесь и получайте!
Получать
(отписка одним щелчком мыши)
[ads-pc-1] [ads-mob-1]